الدليل
هذه الصفحة لأغراض التعريف. تلخّص تاريخ زيت الزيتون وكيفية قراءة الأصناف واستخدامه في المطبخ.
التاريخ
موطن شجرة الزيتون هو حوض شرق المتوسط. وتُظهر الأدلة الأثرية أن الزيتون حُوِّل إلى زيت قبل آلاف السنين — وفي بعض مواقع التنقيب منذ نحو 6000 قبل الميلاد.
من ذلك الحزام الساحلي انتشر الزيتون على ضفتي المتوسط: بحر إيجه وشمال أفريقيا وشبه الجزيرة الإيبيرية. والحزام الذي يضم أنطاكية من أقدم جغرافيات هذه الحرفة — ولهذا ما يزال العمل نفسه يُمارَس هنا اليوم.
الفئات
البكر الممتاز (EVOO) زيت يُستخلص من الزيتون بوسائل ميكانيكية فقط، ويستوفي أدق العتبات الكيميائية والحسية. والبكر (VOO) يُنتج بالطريقة نفسها، بعتبات أوسع بدرجة.
اللامبانتي فئة خام لا تصل إلى المائدة قبل التكرير؛ وتُستخدم بعده. وزيت البوميس يُستخلص من تفل الزيتون ويُوسم فئةً مستقلة. الفئات الأربع كلها مشروعة — المهم أن يقول الملصق الحقيقة عمّا في الداخل.
والقاعدة العملية للمشتري: تُقرأ الفئة مع قيم تحليلها. فالحموضة الحرة وقيمة البيروكسيد وقراءات الأشعة فوق البنفسجية هي برهان الفئة المعلنة.
المطبخ
يستخدم مطبخ المتوسط زيت الزيتون نيئًا ومطهوًا: البكر الممتاز على السلطة والخبز؛ والفئات الأخرى للقدر والمقلاة بقدر تحمّلها. والاختيار مسألة ذوق ووصفة.
للتخزين ثلاثة أعداء: الضوء والحرارة والهواء. احفظوا الزيت في مكان مظلم بارد محكم الإغلاق؛ ولهذا كانت الصفائح والزجاج الداكن هي العبوة التقليدية. الزيت المحفوظ جيدًا يحتفظ بطزاجته أطول بكثير منذ القطاف.
هذه الصفحة للمعلومات؛ ولا تتضمن أي ادعاء صحي.
