Tarımda  zeytinyağı insanoğlu tarafından üretilen ilk ürünlerden birisi olmuştur.

 

Zeytinyağının kökeni hakkında en önemli görüş   ilk zeytin  Akdeniz kıyı bölgelerinde, Hatay,Suriye ve Lübnan’da yetiştirildiğidir. Babil ve Asurun Mezopotamya toplumları zeytini tanıyor ve ticaretlerinde kullanıyor idiler. İzmir’in  Urla ilçesinde milattan önce 3. binyılda yapılan ve zeytinyağı üretiminde kullanılan ilk toprak kazan bulunmuştur.zeytinyağı önceleri önemli bir ticaret emtiası idi.15. Yüzyılda, İspanyollar  zeytin tarımını Amerika kıtasına  sokmuşlardır. Zeytin tarımı zamanla Avustralya, Güney Afrika ve Çin gibi iklim ve toprak koşullarının uygun olduğu farklı ülkelerde yaygınlaştı.

 

 Romalılar zeytinyağını sadece yemeklerde değil aynı zamanda cilt bakımı, farklı hastalıkların tedavisinde, kullanmışlardır.

Romalılar zeytin tarımını  yaymış ve  zeytinyağı üretimini  sağlayan  “Vidalı Pres” icat etmişlerdir.

 

 Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynadı.  o günkü zeytinyağı ticaretinin nerelere yapıldığını ve zeytinyağının nerelerde üretildiğine dair bilgiler yer alıyor.